北方糖馅粽子发源地南谢堡村：传承六百年，年销600多万个

“我们村是中国北方糖馅粽子的发源地。有600多年制作糖馅粽子的历史。” 河北省邯郸市肥乡区南(qūnán)谢堡村党支部书记张亮说。5月30日(rì)，上游新闻记者探访南谢堡村发现，来此(láicǐ)购买粽子的人络绎不绝，同时，该村通过网络直播带货，将粽子销往(xiāowǎng)全国各地。 河北省邯郸市肥乡区南谢堡村。上游新闻记者(xīnwénjìzhě) 崔涛 摄 南谢堡(xièbǎo)村是河北省南部的一个小村庄，也是中国北方糖馅粽子的发源地。据当地学者考证，南谢堡村糖馅粽子制作技艺(jìyì)是在(zài)明朝初年(chūnián)，山西文水县一户殷姓人家迁到南谢堡村，带来了糖馅粽子制作技艺，并传承至今。 张亮介绍，糖馅粽子制作方法较为繁琐，是一门(yīmén)展示匠心、考量水准(shuǐzhǔn)的技艺，其中关键的技术就是“炒糖”和“搓糖蛋”。炒糖选用优质的白砂糖，干锅放糖，小火慢炒，不断搅拌，直至白砂糖全部融化，呈现焦糖色(tángsè)，液体浓稠，颜色透亮，再放入一把(yībǎ)炒香的芝麻添入(tiānrù)翻匀出锅。 “炒好的糖要立即倒在铺着一层薄薄熟面的案板上，趁热将糖稀揉搓成大小均匀的‘糖蛋’，随后将揉搓好的‘糖蛋’放在(fàngzài)器具中(zhōng)，加入蒸熟(zhēngshú)的白面，像裹元宵一样上下颠簸(diānbǒ)旋转，分三次撒上清水，确保(quèbǎo)‘糖蛋’均匀裹上面粉，这样精心制作出来的‘糖蛋’大小均匀，造型圆润，可以在蒸煮过程中保持原样。” 张亮说。 糖馅粽子。图片(túpiàn)来源/肥乡区宣传部 此外，糖馅粽子的(de)蒸煮过程也颇为讲究。用粽叶包裹(bāoguǒ)住优质的糯米(nuòmǐ)，并填充一颗“糖蛋”之后，就到了煮粽子的环节。糖馅粽子上锅需要大火煮1个小时，小火(xiǎohuǒ)煮1个小时，之后还需熄火(xīhuǒ)在锅中焖4个小时，这样能让粽子中心的“糖蛋”化而不散。这样煮熟的糖馅粽子轻轻咬上一口，内芯是一汪澄澈透亮的“糖水(tángshuǐ)”，外裹着软(ruǎn)糯香甜的糯米。米透着汁，汁浸着米，清香甘甜的味道在口腔蔓延开来，瞬间通过味蕾传遍全身，由舌尖传至心尖，一种轻松的愉悦瞬间爆棚。 在南谢堡村，粽子(zòngzi)已经成为该村村民致富的产业。在60岁的村民冀英(jìyīng)家中，她刚刚包完端午节最后一批粽子。 “我一个人一天能包2000个粽子，端午节前(qián)四五天的时间里，一共(yīgòng)包了6000个粽子，都卖完了，挣(zhēng)了5000块钱。” 冀英高兴地说。 糖馅粽子(zòngzi)。上游新闻记者 崔涛 摄 南谢堡(nánxièbǎo)村从最初的家庭作坊式生产，发展成为工厂统一生产，该村(gāicūn)每年销售粽子600多万个，销量逐年递增。 在该村的粽子工厂，“90后”厂长路贝贝正组织工人(gōngrén)将一箱箱粽子搬上货车，这些粽子将发往北京、河南、安徽等地(dì)。 路贝贝本是一家互联网企业的(de)员工，看到村里蓬勃发展的粽子产业(chǎnyè)，他萌生了回村创业的念头。2020年，路贝贝在村“两委”的支持下，回乡(huíxiāng)创办粽子加工厂，他下决心要将粽子卖得更远一些。 在工厂中，记者看到工人们按照分工有序(yǒuxù)作业，从漂洗粽叶、淘洗糯米、包扎粽子(zòngzi)到高压蒸煮、真空包装，一箱箱粽子走向餐饮市场。 “除了传统的(de)糖馅粽、蜜枣粽之外，还有豆沙粽、菊花粽、八宝(bābǎo)粽、紫米粽、花生粽等多个品种。如今，每年我们粽子的销量超300万个。”路贝贝介绍，在丰富粽子品种的同时，他创立了品牌，注册了商标，采取线上线下销售相结合，通过冷链运输(yùnshū)把粽子卖向全国(quánguó)。 端午前夕，南谢堡村举办粽子产销(chǎnxiāo)对接活动。图片来源(láiyuán)/肥乡区宣传部 在南谢堡村村委会内，张亮又有了新工作。他每天上午都会进行(jìnxíng)直播带货。“从今年年初起，我带着村民在线上销售粽子(zòngzi)，经过培训，我们村有了十几个主播。通过直播，给(gěi)村民带来了50多万元的收益(shōuyì)。” 据张亮介绍，南谢堡村有410户村民，其中200多户700多人从事粽子制作(zhìzuò)、包装、加工和销售。该村粽子销往北京、天津、河北、山东、内蒙古(nèiménggǔ)等地，年产值达600多万元。每年在端午节前夕，该村都会(huì)举办粽子文化节、粽子产销对接(duìjiē)活动，浓厚节庆氛围(fēnwéi)，激发乡村活力。 “南谢堡村糖馅粽子制作技艺已经成为肥乡区非物质文化遗产(wénhuàyíchǎn)，我们正在积极申报邯郸市非物质文化遗产。此外，我们将扩大原有加工厂的规模，增加加工厂的数量(shùliàng)，引入(yǐnrù)自动化加工设备，带动更多的村民致富增收，将糖馅粽子销往全国各地。” 张亮(zhāngliàng)说。